Vinho e Saúde

  Muito já se pesquisou e se escreveu a respeito das maravilhas que o vinho faz pelo corpo humano.
   A cada ano que passa o consumo de vinhos no Brasil aumenta, nos últimos dez anos, houve um crescimento significativo nas importações, dando um sinal de que além dos vinhos nacionais, o público começou a apreciar mais este tipo de bebida.
  Uma pesquisa feita na Europa, chamada de “O paradoxo Francês”, constatou que apesar da quantidade de gorduras ingeridas, o índice de problemas cardiovasculares era muito reduzido na região do Mediterrâneo.
   Pesquisando a dieta destas pessoas, notaram em comum o hábito de beber vinho, junto com as refeições. A “descoberta “ com caráter científico, veio provar aquilo que os nossos avós sabiam empiricamente, o vinho faz bem à saúde.
  Se por um lado temos benefícios, por outro lado, o excesso é prejudicial ao nosso organismo devido a sua quantidade de álcool.
   Vamos entender como os chamados antioxidantes funcionam em nosso corpo.
   Primeiro devemos esclarecer que todas as células do nosso organismo precisam de oxigênio para converter os nutrientes absorvidos dos alimentos em energia.
   Esta queima de O2 pelas células liberam moléculas de radicais livres que instáveis, apresentam um elétron com carga negativa, que rapidamente se associam a outras moléculas de carga positiva.
   Quando a produção destes radicais é excessiva, podem danificar proteínas, lipídios e ácidos nucléicos, ocasionando doenças e acelerando o processo de envelhecimento. Muito complicado? Vamos simplificar.
   Se ingerirmos muita gordura animal, produziremos muito mais radicais livres do que o nosso corpo precisa, e eles vão se agregando às veias reduzindo a circulação do sangue, além de danificar células sadias, motivo que causa o envelhecimento do corpo, já que destruímos mais células do que o nosso corpo pode fabricar.
   Bem, como evitar estes males? Qual o segredo dos Franceses? A alimentação associada a hábitos saudáveis pode melhorar a sua qualidade de vida.
   Para combater os radicais livres, de carga negativa, devemos ingerir alimentos com carga positiva, são chamados de antioxidantes pois anulam a ação dos radicais na oxidação das células.
   Como exemplo : Vitamina C: frutas cítricas e vegetais escuros Vitamina E : Germe de trigo Vitamina A: Cenoura, fígado, batata doce, damasco seco, Selênico, zinco Licopeno: encontrada no tomate Isoflavonas Catequinas: morango,uva , chá verde Bioflavonóides: principalmente nas frutas cítricas, notadamente nas uvas.
   Um dos mais potentes antioxidantes é o Resveratrol, encontrado na uva e é o responsável pelo baixo teor de doenças cardiovasculares nas pessoas que ingerem vinho regularmente.
Esta fitoalexina, é produzida pela planta quando é atacada por fungos ou pragas, devido à situação de stress a planta libera maior ou menor quantidade de resveratrol para seus cachos.
   Apesar do processo de fermentação, o resveratrol encontrado na fruta, passa integralmente para o vinho, acrescentando a esta bebida um poderoso antioxidante.
   Não devemos esquecer que o vinho contém álcool e seu consumo deve ser moderado.
O vinho é uma bebida que sempre deve ser consumida com alimentos, ou seja devemos evitar apenas beber o vinho com se fosse um aperitivo, pois o dia seguinte pode ser uma experiência não muito agradável. 19-03-2007 José da Paz – Consultor de Vinhos da Loja Grand Vin.