As Principais Uvas Viníferas
Uvas Brancas Comuns: Niagara, Seibel, Seyve Willard Viníferas Especiais ou Superiores: Trebbiano, Moscato Viníferas nobres: Chardonnay, Pinot Blanc, Semillon, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling,(Itálicp e Renano) Gewürztraminer, Müller-Thurgau, etc Uvas Tintas Comuns: Isabel, Concord, Hebemont Viníferas Especiais ou Superiores : Nebbiolo, Barbera, Sangiovese, Colombard , Tannat Viníferas Nobres: Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Gamay, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Merlot, Tempranillo, Malbec, Pinotage, Carmenère, Touriga nacional.
Principais características das Uvas.
Variedades Brancas Chardonnay A "soberana das uvas brancas", é responsável por vinhos ricos e bem estruturados, cuja complexidade equipara-se aos oriundos da tinta de maior destaque a Cabernet Sauvignon.Originária da França nas regiões de Champagne e Bourgogne. Versátil, adaptou-se bem em todo o mundo originando grandes vinhos que melhor se beneficiam com o envelhecimento em tonéis de madeira. Desta cepa, conseguimos um vinho pleno, amanteigado, frutado seco e ao mesmo tempo delicado e sutil.
Quando passa em tonéis adquire um aroma de baunilha, macio e sem acidez agressiva.
Sua cor é amarelo-palha-esverdeada, tornando-se amarelo-ouro à medida que envelhece.
Aromas e sabores: maçã, pêra, frutas cítricas, melão, pêssego, abacaxi, manteiga, cera, mel, "balas toffee" ou "butterscotch", baunilha, especiarias diversas, lã molhada e minerais. Chenin Blanc Uma das mais versáteis do mundo, nativa do Vale do rio Loire, a partir dela se produzem vinhos brancos doces, com acidez agradável e que envelhecem muito bem. Aromas e sabores: maçãs verdes, damascos, nozes, avelãs, amêndoas, mel e marzipan. Colombard Junto com a Ugni blanc é a base dos cognacs e armagnacs. Aromas e sabores: Frutas, notadamente as cítricas, uva muito ácida , o que passa a ser seu principal atributo na Califórnia e África do Sul. Gewürztraminer Sua origem é da Alsácia, divisa com a Alemanha, grãos rosados, que produzem um vinho amarelo-palha intenso e brilhante. Produz vinhos de grande qualidade tanto secos como os adocicados. Seu aroma floral é inconfundível, corpo denso e alcoólico, de baixa acidez o que o torna um vinho agradável ao olfato e seco ao paladar. Aromas e sabores: especiarias (gengibre e canela) grãos tostados, abacaxi, rosas e flores. Moscato Originária da bacia do Mediterrâneo, Magna Grécia e Sicília, de cor amarelo-esverdeada e maturação tardia, é um dos poucos tipos de uvas que mantém os seus aromas primários no vinho. Aromas e sabores: Uvas, laranjas , rosas, pêras, passas, açúcar de cevada e açúcar mascavo. Pinot Blanc Originária da Bourgogne, França. Sua cor dourada resulta em mostos muito ricos em açúcares, sais, aldeídos e ésteres.
Seu vinho é harmonioso, equilibrado, macio, cor amarelo-palha, cristalino muito aromático.
Com tantas características especiais é incluído, pelos especialistas, entre os três vinhos brancos mais perfeitos.
Aromas e sabores: maçãs e manteiga Riesling Itálica Nascida no nordeste italiano de caráter floral e sutil e seco, de coloração amarelo-esverdeada, com sabores de frutas cítricas, menos encorpado mas de "bouquet " pronunciado. Aromas e sabores: maçãs verdes, maçãs assadas, marmelo, laranja, mel (vinhos doces) , torradas. Riesling Renana A verdadeira Riesling germânica, tirolesa ou alsaciana de origem. Possui grãos pequenos e de casca fina, facilmente atacada pelo fungo "Botrytis cinerea" que causa sua desidratação e a concentração de açúcares e conseqüentemente álcool. Vinhos com potencial de envelhecimento longo. Seus aromas são de acácia, flor de laranjeira deixando a boca perfumada por longo tempo, além do exótico aroma de derivado de petróleo. Aromas e sabores: Tostado, notas minerais, aromas florais, mel (vinhos doces), maçãs verdes, maçãs cozidas com especiarias, marmelo e laranja. Sauvignon Blanc Nascida na França, onde é predominante do Vale do rio Loire. Vinhos secos , vivos e refrescantes, marcados por sua acidez presente, tornam seus vinhos vigorosos. Aromas e sabores: herbáceos, ervas recém cortadas, groselhas, almíscar, abacaxi, maracujá e melão maduro. Semillon Largamente utilizada na obtenção de vinhos doces, e em cortes com outras variedades, seus vinhos costumam envelhecer bem. Aromas e sabores: ervas, melão, cítricos, lanolina, mel e torradas. Trebbiano = Ugni blanc = Saint-Emilion Tanto na Itália como na França, temos vinhos ácidos e alcoólicos porém leves. Na França é a base dos Cognacs e Armagnacs. Aromas e sabores: cítricos e flores. Variedades Tintas Cabernet Sauvignon A mais difundida uva do mundo, planta-se absolutamente em todas as regiões do "planeta vinho". De origem francesa, seus clones e seus descendentes mantêm o mesmo grupo de aromas e sabores no mundo inteiro. As diferenças entre os seus vinhos são resultado da interferência do homem e do local. Seu vinho é seco, soberbo, encorpado de aromas intensos lembram nitidamente o pimentão verde, com sabor levemente herbáceo e cor violeta-escura com tendência rubi. Seus taninos são duros enquanto jovens, mas com o tempo adquire corpo e um fino e delicado "bouquet", tornando-se aveludado. Suporta e pede um período em madeira para abrandar seus taninos. Aromas e sabores: groselha preta (cassis), cedro, caixa de charutos, lápis, pimentão, hortelã, chocolate preto, tabaco e azeitonas. Cabernet franc Uva de Bordeaux, França, utilizada para dar cor às misturas de uvas, quando sozinha nos dá um vinho rubi vivo, intenso e brilhante. Um pouco menos agressivo em taninos que a Cabernet sauvignon Aromas e sabores: herbáceo, framboesa silvestre bem pronunciado, floral, tostados e baunilha, pimentão, morango e chocolate. Carmenère Redescoberta no Chile em 1994, onde era plantada junto com a Merlot, por ter o seu período de maturação mais prolongado, sua colheita é sempre a última, motivo pelo qual não está sendo muito utilizada na Europa, pois existe o perigo de chuvas antes da colheita. Já no hemisfério sul atinge grau máximo de maturidade., produzindo um vinho de coloração escura e de taninos macios. Aromas e sabores: chocolate, pimentão, frutas vermelhas e herbáceo (quando colhida antes). Gamay Uva da Bourgogne, mais especificamente em Beaujolais. Os vinhos desta uva geralmente são leves e devem ser bebidos jovens sem passar de três anos. Este fato advém do seu processo de produção, chamado de maceração carbônica, ou anaeróbica, sem a presença de oxigênio nas cubas. Os taninos são leves e macios e muito frutado deve ser consumido em torno de 14 ° C. Aromas e sabores: morango, cerejas, banana, pêras, chiclete, framboesa, figo, frutas secas, cravo e canela. Grenache Grenache na região do Rhône, sudoeste da França, é a principal uva dos famosos Châteauneuf-du-Pape, Tavel, Côtes-du-Rhône, que são vinhos densos escuros e encorpados. Na Espanha é a região do Rioja onde se sobressai com o nome de Garnacha. Aromas e sabores: especiarias, tipo pimenta e frutas vermelhas tipo framboesa. Merlot Em Bordeaux, notadamente em Saint-Emilion e Pomerol, produz vinhos de cor rubi brilhante é tenro, frutado, complexo, aveludado e encorpado. Evolui muito bem em presença de carvalho. Seus vinhos são menos ácidos que os das outras variedades e portanto podem ser bebidos mais jovens. Aromas e sabores: frutas pretas (amoras, ameixas e groselha) , rosas e chocolate após o tratamento em barris de carvalho. Nebbiolo Seus vinhos são ícones da região norte da Itália,o Piemonte. São os vinhos mais longevos da Itália, dentre eles os Barolo e Barbarescos. Fora do Piemonte tem outros nomes como Spanna, Grumello e Inferno. Sempre encorpados e ácidos, com taninos bem presentes. Aromas e sabores: alcatrão, alcaçuz, violetas, rosas, ameixas secas, bolo de frutas, e chocolate amargo. Pinotage Cruzamento entre a Pinot Noir e Cinsault (hermitage) , desenvolveu as duas características das uvas, deu cor à Pinot Noir e maciez à Cinsault. Seus vinhos são de corpo médio para encorpado, cor média e taninos leves e macios. Aromas e sabores: frutas vermelhas e um toque de pimenta fragrante sabores de alcaçuz e cerejas são diferenciais deste vinho. São pouco longevos. Pinot Noir Uma das mais difíceis uvas de se dominar, por ser vulnerável a variações climáticas, algumas regiões sofrem muito para produzir grandes vinhos. A elegância e o requinte são os predicados dos vinhos desta uva e seu reino é a Bourgogne, mas é uma poderosa coadjuvante em Champagne. A cor intensa dos frutos transfere pouca cor ao vinho que tem a cor rubi com reflexos violáceos A expressão "terroir" tem o maior exemplo nesta região, dependendo do conjunto do micro-clima, aliado ao terreno, produz os mais caros vinhos do mundo. Os melhores e mais caros vinhos franceses da região da Bourgogne são todos feitos com esta uva, por exemplo : Nuits-Saint-Georges, Fixin, Pommard, Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton, Vosne-Romanée e os incomparáveis Romanée Conti. Aromas e sabores: frutas vermelhas, pela ordem, cereja, framboesa e morango, violetas e café fazem parte do complexo grupo de aromas e sabores destes vinhos. Sangiovese Se algum vinho quer ter nome e ser famoso, tem que ser feito com esta uva exemplo Chianti, sua região é a Toscana , berço de muitos ícones da moderna e da antiga arte de fazer vinhos. Os conhecidos e famosos Brunello de Montalcino são feitos com essas uvas, que na região tem o nome de Brunello. Aromas e sabores: cereja, framboesa, especiarias, tabaco, anis, couro. Syrah Produz vinhos tintos de cor muito intensa e escura, predominante na região norte do Vale do Rhône, tem sua grafia alterada para Shiraz na Austrália e alguns países da América. Seus vinhos jamais são leves, mais seus taninos são redondos desde que amaciados por carvalho ou por processo de maceração a frio. Possuem potencial elevado para serem alcoólicos e encorpados, as especiarias fazem parte de seu grupo de aromas e de sabores. Cornas, Côte Rôtie, Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph Aromas e sabores: ameixas pretas, framboesas, groselha preta, amoras, pimentão, couro, caça, alcatrão, pimenta-do-reino preta, violetas e alcaçuz. Tannat Os Pirineus Orientais, França, são o berço desta casta, onde sempre é utilizada em combinações com outras uvas, somente no Uruguai, temos vinhos feitos com 100% desta uva. São vinhos tânicos, coloração viva e intensa, vermelho rubi com tons violáceos. Tem grande poder de envelhecimento devido a sua grande quantidade de tanino, não deve ser bebido jovem pois tende a ser muito agressivo. Aromas e sabores: cacau, pimenta, baunilha e manteiga.
